Menus et Tarifs du Chef
Menu Tradition Créative
Menu 55 € par convive (la mise en bouche, une entrée, un plat, un fromage blanc & une douceur) — à partir de 6 convives
La mise en bouche selon l’excellente humeur du chef
Pour débuter
Saint-Jacques
Velouté de panais / Condiment noisettes torréfiées & champignons / Orange amère / Jus de viande.
OuL'œuf de poule (bio) mollet
Crémeux et granola de topinambour / Acidité de coing / Noisette.
OuPâté en croûte à l’ancienne "en oreiller"
(Minimum 10 convives)Confit d’oignons au cassis, pickles.
OuFoie gras de canard IGP Sud-Ouest en terrine
(Minimum 10 convives)Chutney granny, vanille / Brioche.
Les plats
Dos d’Églefin poché
Poché dans un bouillon « tajine » à la citronnelle / Pommes amandines écrasées au beurre d’épices douces / Légumes rôtis et croquants / Vinaigrette au Cédrat.
OuTravers de cochon fermier d’Auvergne
Cuit pendant des heures / Jus réduit / Butternut & sarrasin rôti / Coing confit.
OuVeau, tendre & rosé
Panisse / Jus réduit / Poire acidulée, châtaigne & potimarron rôti au yuzu.
Fromages ou fromage blanc
Fromage blanc fermier
Issu des producteurs de l'ouest lyonnais.
ouLe fromage parfaitement affiné
(Supplément de 10 € par convive)Toujours selon l'humeur.
Les gourmandises (peu sucrées, on y tient !)
Quatre-quarts imbibé
Dans l’esprit d’un baba, dans un sirop bien glacé combava & vanille Bourbon de Madagascar / Crème montée à la fève tonka / Fruits.
ouGanache Chocolat intense 70%
Sablé streusel à la noisette / Acidité de butternut et agrumes et vanille Bourbon.
ouPommes & poires en différentes textures
Crème Chibouste aux épices « chai » / Bouillon d’agrumes glacé / Biscuit Breton.
ouPlein de fruits frais de saison infusés
Infusés dans un sirop glacé au thym, orange & vanille Bourbon / Panna cotta de fromage blanc fermier / Pain d’épices / Coriandre.
Ayant toujours à cœur de s'adapter à vos habitudes alimentaires, vos goûts, vos envies ou vos intolérances, le Chef reste ouvert et peut procéder à des adaptations.
Le Grand Menu Prestige
Menu Prestige — 80 € par convive : la mise en bouche, une entrée, un plat, un fromage blanc & une douceur.
Menu Grand Prestige — 96 € par convive : la mise en bouche, une entrée, deux plats, un fromage blanc & une douceur.
La mise en bouche selon l’excellente humeur du Chef !
Pour débuter
Homard Breton & Saint-Jacques
Topinambour / Truffe / Bouillon de corail à la vanille Bourbon
ouFoie gras de canard AOP snacké
Jus « Ponzu passion » / Potimarron.
Les plats
Dos de Sandre
Bonbon de moelle, noisettes, châtaignes & coing / Jus réduit / Légumes rôtis et croquants.
Et / ouCœur de Ris et Filet de Veau en croûte de sarrasin
Jus de tajine corsé au curry rouge / Légumes rôtis et croquants.
Fromages ou fromage blanc
Fromage blanc fermier
Issu des producteurs de l'ouest lyonnais.
ouLe fromage parfaitement affiné
(Supplément de 10 € par convive)Toujours selon l'humeur.
Les gourmandises (peu sucrées, on y tient !)
Quatre-quarts imbibé
Dans l’esprit d’un baba, dans un sirop bien glacé combava & vanille Bourbon de Madagascar / Crème montée à la fève tonka / Fruits.
ouGanache Chocolat intense 70%
Sablé streusel à la noisette / Acidité de butternut et agrumes et vanille Bourbon.
ouPommes & poires en différentes textures
Crème Chibouste aux épices « chai » / Bouillon d’agrumes glacé / Biscuit Breton.
ouPlein de fruits frais de saison infusés
Infusés dans un sirop glacé au thym, orange & vanille Bourbon / Panna cotta de fromage blanc fermier / Pain d’épices / Coriandre.
Ayant toujours à cœur de s'adapter à vos habitudes alimentaires, vos goûts, vos envies ou vos intolérances, le Chef reste ouvert et peut procéder à des adaptations.
Formule Cocktail Dégustation
50 € par convive — à partir de 15 convives — cuisiné sur place
Pour encore plus de convivialité et d’originalité, laissez-vous séduire par notre formule « Dégustation », une expérience gastronomique raffinée où chaque préparation est entièrement cuisinée sur place.
Déclinée en plusieurs chapitres chauds et froids, salés et sucrés, cette formule invite vos convives à une expérience parfaitement adaptée pour les réceptions ou les cocktails.
À partir de 15 convives
50 € par convive, comprenant :
4 créations salées
Servies dans une vaisselle élégante et écoresponsable.
+1 plat gastronomique servi à l’assiette
Élaboré pour être savouré debout, sans nécessité de couteau.
+2 gourmandises (peu) sucrées
Pour conclure le repas avec légèreté et gourmandise.
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Formule Duo Sur Mesure
Deux menus Grand Prestige — Un moment d’exception à deux
Deux menus Grand Prestige
Un moment d’exception
La prestation comprend
La sélection et l’achat des produits auprès de fournisseurs rigoureusement choisis.
•La préparation et la réalisation complète du menu dans votre cuisine.
•Un service discret, professionnel et entièrement personnalisé.
•Le rangement et la remise en état de votre cuisine en fin de prestation.
Durée moyenne de la prestation : environ 3 heures.
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L'inspiration du Chef, en images
